1、咖啡豆要怎么选？

作为一名咖啡爱好人，经常有朋友来咨询我应该如何挑选咖啡豆。如今琳琅满目的咖啡豆包装上要么要么是罗列着各种对于普通消费者晦涩难懂的专业词汇，要么是堆砌着各种华丽的词藻，让人眼花缭乱，不知该如何选择。

今天我们就只聊聊咖啡小白们应该如何选择适合自己的咖啡豆。

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咖啡熟豆是生鲜食品，记得查看烘焙日期

咖啡豆不是越新鲜越好，需要有养豆期。一般来说，单品豆，你选择烘焙好之后1个月内都没问题的。刚烘焙好的豆子，你一周左右打开是风味最佳的，这时候烘焙的焦味、烧烤味基本散尽，咖啡豆本身的风味尽数透出，正式品鉴的好时候。而意式咖啡豆，则是烘焙后2周左右，才趋于稳定，3个月内的豆子，你喝起来无论新鲜度、香气、口感，都会非常饱满的。咖啡豆中含有油脂，在常温下，按照国家标准，是可以存放12个月不变质。但这仅仅是不变质，但风味其实已经散得差不多了，尤其是过夏天，保存不当的豆子，容易有哈喇味，已然不值得喝了。过了保质期，那就坚决要扔掉。油脂物质氧化后，易产生黄曲霉素，对人体具有直接致癌作用。

选择尽可能新鲜烘焙的咖啡豆，例如1个月之内的，最多3个月。

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买少一点，用快一点

我在这里建议小白们在购买咖啡豆的量的上面，要注意，囤货容易让你的豆子丧失应该有的美好风味。现在物流那么发达，其实你要讲究一点，半个月订一次货就可以。不过，在选购豆子时，豆子的包装容量，以及包装材质非常重要。避光、有单向气阀、环保、不过度包装，是每一个咖啡爱好者应该注意的专业，也是公德心的体现。咖啡豆最怕氧气、潮湿和阳光，选对材质后，买来的咖啡不拆封的话，一般情况常温保存就可以。如果拆封后，建议尽快饮用，真一下子喝不完，请用密封夹封口，然后保鲜袋装好，放入冰箱冷藏，以期延长风味防止过多流失。

建议每半个月订一次货就可以，尽量不要囤货。

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原产地的差别

咖啡豆原产地记住这几个就可以了

巴西：饱满的口感，让人联想到巧克力，果干，榛果或者杏仁的味道。原则上巴西咖啡比较不酸，尾韵长且甜。

哥伦比亚：风味均衡，想果汁一般并且有厚实的口感，带有桃李类，红色浆果的调性，例如黑樱桃，黑莓。洪都拉斯：华丽的水果调性，像果汁一样的咖啡萨尔瓦多：浓郁，口感饱满且甜瓜地马拉：柔软，带有奶油，巧克力与水果的风味肯尼亚：强烈的果酸，往往还有百香果，柑橘的味道。，肯尼亚咖啡风味活泼，酸度较高，适合搭配巧克力蛋糕和点心。埃塞俄比亚：咖啡的故乡，巧克力般口感厚实，充满花香与水果调性。印尼：口感饱满，酸度低，甜度很高。让人联想湿土壤，皮革，烟草的味道原产地不重要，选择合适自己的味道就可以了。

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咖啡豆的种类

挑选好咖啡的首先看咖啡豆的品种。目前世界上主要咖啡品种有两大种：阿拉比卡， 罗布斯塔种，虽然各大原产地所种植的咖啡种类不尽相同，但万变不离其宗，你总能从不同产地中找到自己喜欢的、相同品种的咖啡。

阿拉比卡：咖啡风味较佳 。罗布斯塔：抗病虫害能力强产量高，但是风味欠佳，有强烈的苦涩味，主要用在商业拼配豆和速溶咖啡里。这里你只要记得一点就可以了，看咖啡包装后面的成分标签是不是100%的阿拉比卡咖啡豆

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2、如何选好的咖啡豆？

怎么挑选优质的咖啡豆

看咖啡豆大小是否匀称

咖啡豆的大小和颜色是最直观的考量要素，可以将适量的咖啡豆放在手掌上摊开，一定要选择大小均匀、颜色一致，颗粒饱满的咖啡豆。质量上佳的咖啡豆还会富有均匀的光泽感，这是咖啡豆烘焙均匀的表现。

闻咖啡豆味道是否香醇

上好的咖啡豆放在手里闻一闻，都会有比较浓郁的咖啡香气和焦烤味，甚至混合着一定的土壤清香，不会有杂味。如果闻到了其他味道，很可能是由于咖啡豆受潮、存储时间过长造成的，千万不要选用有异味的咖啡豆

用手剥看咖啡豆是否新鲜

购买咖啡豆时可用手捏一捏，好的咖啡豆果实比较饱满，不好的咖啡豆则比较空。如果咖啡豆足够新鲜的话，应该可以很轻易的剥开，如果焙炒均匀，咖啡豆外皮和里层的颜色就是一致的

尝尝咖啡豆是否清脆

挑选咖啡豆时，可以把1~2颗咖啡豆放在嘴里慢慢咀嚼，品质好、新鲜度足够的咖啡豆清脆有声，唇齿留香，可以感受到烘焙的焦香感。受潮或长期存放的咖啡豆一般偏软，清脆度有限，还有明显的酸味

品味咖啡的口感

用上好的咖啡豆冲煮的咖啡喝起来口感润滑爽口，咖啡豆的果酸味很容易被接受，喝下去后香气直冲大脑，口腔内有明显的回甘。而品质不好的咖啡豆冲煮的咖啡味道发涩发苦，口味果酸，往往难以下咽只有最好的原材料才能制作出一杯完美的咖啡。

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如何选择性价比高的咖啡豆

大小与味道

大粒咖啡豆、小粒咖啡豆味道之间是存在区别的。对同一种咖啡来讲，豆粒越大等级越高，豆粒越小等级越低，越便宜。当然味道也有差异，豆粒越大的咖啡口味越香浓。但是除了高级品以外，其他咖啡的分类等级也不是很严密，比如说中心等级的豆能占到六成。那么比这个等级大一级的豆和小一级的豆子会同时各占两成。所以，有时按照标示的中心等级的标准来烘焙，其中另外四成的咖啡则不能受到最佳条件的烘焙。

新旧与保存时间

判断咖啡豆中新豆和陈豆以及上市时间，是可以帮助判断咖啡的新鲜度的。同品种、同种程度烘焙的新咖啡豆和陈咖啡豆的味道会有明显的不同，当然新豆更香浓，原因很简单，咖啡豆的新鲜程度会直接影响到咖啡的烘焙与萃取。新豆虽然经过几年的保存后水分会有很大的散失、颜色变白，但香味不会受很大影响，所以在未知咖啡豆的具体生产日期的情况下，选择新豆更有利。

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如何划分咖啡豆等级

生长海拔

依照栽培地的海拔标高，可分三、四、七等各等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加，价格也较高。

等级名称海拔标高(公尺)

特等豆1500以上

上等豆1200至1500

中等豆1000至1200

特等水洗豆900至1000

上等水洗豆760至900

特优水洗豆610至760

优等水洗豆610以下

品质

依统计方法，将一定量的样品中所含之掺杂物的种类与数量换算成百分比(即瑕疵数)，决定品质类的依据，瑕疵数越小，品质越高。

口味

较为著名的是独一无二的"蓝山咖啡"，其余巴西、海地、肯尼亚、萨依、美国哥伦比亚咖啡等地均也有其独自的测试口味方法，经过口味测试后方可出口。

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如何选择咖啡豆的包装

柔性的非气密性包装

这是最经济的一种。通常由地方小烘焙制厂采用，因为他们能保证迅速地供货。咖啡豆可及时地被消耗完。这种包装方式下的咖啡豆只能短时间保存。

气密性包装

适合于酒吧、家用或间接供货(超市等)。小袋和听装都行，装完咖啡后，抽真空并密封起采。由于焙制过程中形成二氧化碳，这种包装只有在咖啡放置一段时间使其脱气后才能包装，因此有几天的贮存间隔。咖啡豆放置时间比咖啡粉更长些。由于贮存期间不需要与空气隔开，所以成本低。这种包装方式下的咖啡应该在10周内用完。

单向阀包装

小袋和听装均可使用。焙制后，咖啡放进特制的带单向阀的真空容器中。这个阀允许气体出去，但不能进采。不需要单独贮存阶段，但由于有放气过程，香气会有点损失。它避免了***味的形成，但阻止不了香气的流失。

加压包装

这是最昂贵的方式，但能保存咖啡达两年之久。体积大小取决于用户类型：家庭或是酒吧。在焙制几分钟后，咖啡就能被真空包装。加入一些惰性气体后，包装内保持合适的压力。咖啡豆在加压下保存，使香气留在脂肪上，由此改善了饮料的香味。

3、请问如何选购新鲜的咖啡豆？

都说鲜度是咖啡的生命，请问在购买咖啡豆时，如何选择才能确保咖啡豆是新鲜的？