1、我想问一下蜂蜜如何判断坏了？

蜂蜜坏掉一般利用外观和气味来分辨。

变质后的蜂蜜则会出现大量的气泡，如果变质情况较严重，气泡会呈现厚厚的一层，也有一些会出现絮状物。

蜂蜜变质以后会有一种***的酸味和酒精味道，而未变质的蜂蜜具有蜜源植物的芳香。

2、怎么判断蜂蜜是否变质？

蜂蜜闻起来有一股酒味，是变质了。

判断蜂蜜是否变质的方法：

一、质地变稀

质地变稀是蜂蜜变质的主要特征，原因是导致蜂蜜变质的罪魁祸首是微生物的大量繁殖，微生物尤其是酵母菌不但能分解蜂蜜中的糖分，而且在分解过程中还伴随着大量水分的生成，因此蜂蜜的质地会随着变质程度越来越稀，有些变质严重的蜂蜜甚至可能变得和水一样清。

二、味道变酸

味道变酸是蜂蜜变质的重要特征，虽然蜂蜜(pH值3～4)本身就是略带酸味的食品，但实际上蜂蜜的酸味并不明显，若有明显的酸味则多半是变质了，原因是酵母菌能将糖分解成乙醇(酒精)，乙醇有还原性且可被氧化生成乙酸(醋酸)，因此蜂蜜变质后往往有极为明显的酸味。

三、有酒精味

有酒精味是蜂蜜变质的重要特征，原因同样是酵母菌将糖分解成酒精，而且酒精味越浓表明变质程度越严重，值得注意的是蜂蜜放久后多少会有酒精味，只要酒精味不明显仍可继续食用，但有浓郁的酒精味则说明已经严重变质，此时若再继续食用可能对健康有不利的影响。

四、大量气泡

蜂蜜有少量气泡产生是正常现象，原因是蜂蜜中的转化酶一直保持着活性，仍在不断将蜂蜜中的多糖转化成单糖，同时生成少量气体而产生少量的气泡，尤其在新蜜中这种现象将特别明显，但有大量气泡则是蜂蜜变质的表现，这些气泡是酵母菌分解糖分时产生的二氧化碳。

总结：蜂蜜变质基本都是因酵母菌大量繁殖而导致的，因此蜂蜜变质的特征与酵母菌代谢产物有关，例如酵母菌分解糖分生成乙醇而使蜂蜜有酒味，乙醇氧化生成乙酸则使蜂蜜有明显的酸味。

3、如何鉴别蜂蜜是否坏了

分析如下：

1、蜂蜜会出现酸味，一般的蜂蜜品种不会有明显的酸味，即便有也只是微弱的酸味，而蜂蜜变质以后会有强烈的酸味。

2、蜂蜜变质后会有酒精味道，由于蜂蜜变质后有酒精的产生，所以有酒精的味道，其实蜂蜜大发酵如果控制好，发酵后的蜂蜜就是蜂蜜酒了，不过这有技术性，一般的蜂蜜是不能变成酒的。

3、蜂蜜有二氧化碳产生，所以蜂蜜变质会有大量的气泡，如果在瓶子里保存蜂蜜，蜂蜜就会出现涨瓶的现象，或者出现蜂蜜爆炸的现象。

4、蜂蜜变质以后会变得很稀，如果原本蜂蜜很浓稠，那么变质以后的蜂蜜就会变稀，主要是因为蜂蜜中的糖分都变为其它物质，另外蜂蜜发酵过程中有水产生所导致的。

1、蜂蜜储存时应放在阴凉、干燥、清洁、通风处，温度保持在5～10℃。空气湿度不超过75%的环境中。装蜂蜜的容器要盖严，防止漏气，减少蜂蜜与空气接触。

2、蜂蜜由于浓度极高，渗透压大，进入其中的细胞会严重脱水死亡，所以蜂蜜不会变质，无需添加防腐剂。真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，但作为食品上市蜂蜜的保质期，根据《食品法》都要在食物上标明保质期，因此，蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定2年或者18个月。

3、商场里面的蜂蜜是经过加工处理后的浓缩蜜，而这样的浓缩蜜和农家蜜有着本质上的区别，真正的保质期衡量标准也就完全不能相提并论。如此一来，大家也可以直接鉴别，亲口品尝一下您手中的蜂蜜，如果吃在嘴里就是酸的，证明已经变质了，好蜂蜜应该是吃在嘴里是甜的，吃完一会嘴巴、喉咙会感觉到酸酸的。

4、没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶，并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡。但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出！但只要到秋天气温下降了，就没有这个现象了。

来源：百度百科：蜂蜜