1、蜂蜜脆底小面包的做法

1、主料：鸡蛋20g、黄油15g、低筋面粉50g、糖35g、盐1g、酵母2g、高筋面粉150g、牛奶115g、蜂蜜20g。

2、底部材料：白糖5g、低筋面粉10g、白芝麻5g。

3、除底部材料和黄油外的所有材料混合一起。

4、一直搓揉摔打面团至拉出大片薄膜，加入黄油继续揉至黄油吸收。面团呈光滑如耳垂般状态。

5、盖上保鲜膜放温暖处发酵。

6、发酵至2.5倍大，取出按压排气，分成八等份。

7、依次滚圆松弛15分钟左右。

8、八寸烤盘底部刷一层玉米油。

9、将底部材料混合在一起。再准备一碗水备用。

10、取一个面团擀成长舌状，压薄底边，从上而下卷成圆柱形。

11、依次卷好八个面团。

12、取其中一个对半切开。

13、切口面沾上一层水，再沾上一层底部材料混合的粉，放入烤盘中。

14、依次做好所有面团，整齐的摆放在烤盘中。将烤盘放进烤箱，烤箱底部放一碗热水，让面团在有湿气有温度的环境里二次发酵。

15、大约50分钟左右，面团发酵至两倍大，取出。

16、预热烤箱180度，往烤盘底部倒入适量色拉油（为了让面包底部酥脆），面包表面喷水，再撒一层白芝麻，放入预热好的烤箱中层18分钟即可。

17、面包出炉立即在表面刷一层蜂蜜水（1:1比例蜂蜜水，配方外）。

2、脆底蜂蜜小面包怎样做

1、食材：高筋面粉400克，牛奶200克，鸡蛋1个，酵母4克，盐2克，白砂糖70克，黄油30克，白芝麻10克。

2、将所有材料放在一起，（顺序是牛奶～酵母～鸡蛋～面粉～糖～盐～油，）揉面到把油吸进面团里，纯手揉面，揉好放盆里盖上保鲜醒发，跟做馒头一样。

3、把醒发好的面团拿出来分12份半，没份60克，然后擀成舌头状卷起，盖保鲜膜醒十分钟，再擀成舌头状，卷起，中间切断。

4、擀长舌状两次，然后中间切开。

5、面包切面先放碗里沾水，再放平盘沾上干粉（面粉、白糖、白芝麻放在平盘里，调和均匀），放到已经放好油的烤盘里醒发。

6、面包在烤盘里，醒发2.5倍大，刷上蛋液，撒上白芝麻即可上烤箱。（烤盘多放点油，烤出来还酥）

7、180℃烤箱预热五分钟，把烤盘放入烤箱中下层，18-20分钟即可，出炉立刻刷蜂***。

8、翻扣到烤网上，底部酥脆香甜。

9、香酥脆底的小面包出炉了。

3、蜂蜜脆底小面包做法

1、高粉340g，低粉70g，耐高糖干酵母6g，盐5g，蛋液100g，细糖76g，奶粉20g，牛奶+水160g，黄油18g，底部蘸料，白芝麻少许，细糖20g，玉米油适量，黄油少许，蜂蜜：水，1:1适量，白芝麻适量。

2、除了黄油和盐外，把主面团的材料放进厨师机里打成表面光滑的面团。接着放进黄油、盐继续打至面团出薄膜状态即可。

3、这个面团本身就是含水量较大的，一开始打面时是会比较粘稀，注意观察面团状态，测量面温（最好在24-26度），坚持打到完全扩展阶段。不要一开始看到面粘就随便加面粉，那样会破坏面筋的状态。

4、打好的面团盖上保鲜膜发酵一小时。

5、面团基础发酵至2-2.5倍左右，取出揉匀排气。均分成8份，揉圆松弛15分钟。

6、烤盘内倒入适量食用油。请选择色淡、无味的玉米油或色拉油，这样不会抢食物的原味。尤其不要用花生油和橄榄油，其味道会遮盖了面包本身材质的香味。

7、将适量白芝麻和细糖混合。（芝麻生的或熟的都可以，只是熟芝麻烤出来颜色会不太好看，不影响味道）

8、取松弛好的面团，擀长。轻擀排气，不要硬擀。

9、自上而下卷起。

10、将面卷从中间切开，一分为二。

11、切好的面卷底部蘸满芝麻和细糖。

12、面卷蘸好后整齐摆入烤盘内，放在温暖湿润处等待基础发酵。

13、面包发至两倍大小，在空隙处撒入少许黄油粒。

14、放入预热好的烤箱，上火150度，下火200度，烤盘放底层，烘焙20分钟。

15、如果烤箱不能调上下火，那就200度，烤盘放底层，上面加盖两层锡纸，盖严实点。等快好了，再取掉锡纸，让表层上色即可。

16、每款烤箱的温度都不一样，一般小烤箱温度会比较不均匀，如果底火过猛，可以在烤盘底部再加一个烤盘，也可以按照自己烤箱的脾气调整下火。

17、配方中用的烤盘是铝合金+杜邦涂层的烤盘，受热会比较均匀。

18、蜂蜜与水1:1混合均匀。

19、用毛刷在出炉的面包上，均匀刷上蜂蜜水。

20、再撒上适量熟白芝麻。