1、为什么咖啡喝起来苦苦的啊？

咖啡喝起来苦苦的原因包括三个：

一、褐***素。

根据分子大小不同，褐***素也有大致的分类，大分子褐***素的苦味更强。随着烘焙程度的加深，褐***素的量会增加，大分子褐***素的比例也会增加。所以，深度烘焙的咖啡豆的苦味和质感更强。

二、环缩二氨酸

环缩二氨酸是氨基酸与蛋白质在加热后形成的，但是如果形成的分子结构不同，其苦味的程度也不相同。

三、绿原酸内酯

在烘烤咖啡豆时，会激发一个连锁反应，绿原酸首先被分解成绿原酸内酯，如果烘烤继续进行，绿原酸内酯又会分解成另一种物质，苯基林丹（phenylindanes）。尽管在轻度和中度烘烤程度的咖啡中，内酯只会产生温和的苦味，但是，如果咖啡豆烘烤时间比较长，内酯的二次分解产物就会产生浓烈的苦味

2、为什么咖啡是苦的？

咖啡苦味的根源之一：就是褐***素。根据分子大小不同，褐***素也有大致的分类，大分子褐***素的苦味更强。随着烘焙程度的加深，褐***素的量会增加，大分子褐***素的比例也会增加。所以，深度烘焙的咖啡豆的苦味和质感更强。

阿拉比卡种与罗伯斯卡种的苦味与质感是不同的，这是由褐***素的量与分子大小的不同而引起的。由于罗伯斯卡种的糖类含有率比阿拉比卡种低，不易发生“焦糖化”，所以容易形成大分子褐***素，所以烘焙后的卡内弗拉种更苦。

造成苦味另一个原因：就是氨基酸与蛋白质在加热后形成的“环缩二氨酸”，如果形成的分子结构不同，邧么苦味的程度也不相同。

我们可以用人为的方式控制苦味的程度，可以通过改变咖啡豆的种类、烘焙程度、烘焙方法来控制苦味，另外，改变萃取方法在一定程度上也可以控制咖啡的苦味。

咖啡的食用禁忌

切记咖啡不宜与茶同时饮用。茶和咖啡中的鞣酸可使铁的吸收减少75%；茶叶和咖啡中的单宁酸，会让钙吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的时间，最好是选在两餐当中。

含***的饮料和食品，被孕妇大量饮用后，会出现恶心、呕吐、头痛、心跳加快等症状。***还会通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿发育；***可导致流产率上升,所以应喝不含***的饮料。

儿童不宜喝咖啡。***可以兴奋儿童中枢神经系统,干扰儿童的记忆,造成儿童多动症；浓茶、咖啡、含碳酸盐的饮料也是形成消化道溃疡病的危险因子；所以患有胃部疾患者，不宜多饮咖啡。

来源：百度百科-咖啡

3、咖啡为什么是苦的？

咖啡基本的味道，就是苦味的强弱和苦味的质地。生豆只含极微量的苦味成分，其后由烘焙而成的糖分、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化，才产生咖啡最具象征性的苦味。而苦味成分中的"***"，同时也是表现咖啡药理特征的重要物质，含有量会因种类、精制、烘焙度强弱的不同而异，烘焙温度高，其含有量就会减少。所以烘焙越浅，***的药理作用越强，烘焙越深则越弱。一般来说，酸味较强的咖啡，苦味会较弱，而以苦味为主体的咖啡，酸味较易显得不足，所以酸味、苦味两者的比重给了咖啡在口味上的发展空间。苦味主要是视烘焙时间以及火力强弱而定，但也会受到浸泡温度和浸泡时间的影响，