猫屎咖啡的制作流程

原料采集与自然发酵

猫屎咖啡的制作始于麝香猫对咖啡果的筛选。野生麝香猫凭借敏锐的嗅觉挑选成熟饱满的咖啡果实食用，其消化系统中的胃酸、消化酶和特定微生物会对咖啡豆进行发酵。这一过程分解果肉，保留豆芯，并促使蛋白质分解为短肽和氨基酸，减少咖啡的苦涩感，赋予豆子独特的果香、巧克力和坚果风味。

粪便收集与初步处理

麝香猫排泄后，农户需从粪便中手工挑出未被消化的咖啡豆。此环节需严格筛选，剔除破损或变质的豆子，随后用清水反复冲洗去除杂质和残留物。部分产地还会用温和清洁剂二次清洗，确保卫生安全。

干燥与筛选

清洗后的咖啡豆需自然晾晒或使用专业设备干燥，以控制水分含量。干燥后的豆子再次筛选，仅保留颗粒均匀、色泽金黄的优质豆。通常每斤原始排泄物仅能提取约150克可用豆，烘焙后损耗率高达20%，凸显其稀缺性。

烘焙与研磨

烘焙是风味定型的关键步骤，温度通常控制在200-240°C，时间10-20分钟。浅烘焙保留果酸和花香，深烘焙则突出焦糖和巧克力味。烘焙后豆子需立即研磨，颗粒粗细根据冲泡方式调整，如滴滤用中细粉，法压壶用粗粉。

冲泡与品鉴

猫屎咖啡建议采用手冲、虹吸壶或法压壶等方式冲泡，水温90-95°C为宜。冲泡时不加糖奶，以体验其低酸、顺滑的层次感，典型风味包括蜜糖甜香、花香尾韵和绵密泡沫。

争议与伦理考量

传统猫屎咖啡依赖野生麝香猫的自然摄食，但商业化后出现人工圈养、强迫喂食等现象，导致豆质下降和动物福利争议。消费者需警惕市场假货，选择信誉品牌以确保来源合规。

猫屎咖啡的复杂工艺和稀缺性使其成为咖啡界的奢侈品，但其背后涉及的自然馈赠与伦理挑战，亦引发对可持续消费的深思。