猫屎咖啡是谁的泄物

猫屎咖啡的独特之处在于其原料来源于印尼麝香猫的排泄物。这种动物学名为椰子猫，属于树栖野生动物，主要分布在印度尼西亚苏门答腊等地区。以下从多个角度解析这种特殊咖啡的由来、制作及争议。

一、泄物的来源动物：印尼麝香猫

麝香猫以咖啡果实为食，但其消化系统无法分解坚硬的咖啡豆内核。豆子经过胃部发酵后，随粪便排出。野生麝香猫会选择成熟甜美的咖啡果实，这一自然筛选过程赋予咖啡豆独特风味。值得注意的是，并非所有地区的麝香猫都能产出优质咖啡豆，仅苏门答腊麝香猫的排泄物被广泛用于制作。

二、消化过程对咖啡豆的改造

在麝香猫体内，咖啡豆经历以下关键变化：

发酵作用：胃液中的蛋白酶分解蛋白质，减少苦涩物质，同时释放短肽和氨基酸，使口感更圆润。风味形成：排泄物中的咖啡豆沾染麝香油，产生类似蜜糖与巧克力的香气。结构改变：消化液腐蚀豆表，增强烘焙时的风味释放。

三、从泄物到饮品的制作工艺

原料采集：需从排泄物中手工筛选咖啡豆，每斤仅能提取约150克可用豆。清洗与处理：去除银灰色薄膜后反复水洗，晾晒至干燥。烘焙加工：精细控制温度以保留独特风味，最终成品损耗率高达20%。

四、市场现状与争议

稀有性与高价：全球年产量不足400公斤，正宗野生猫屎咖啡每杯售价超200元。工业化生产的弊端：人工饲养的麝香猫被迫食用低质咖啡豆，导致风味下降，且存在虐待动物问题。假货泛滥：市场约85%的“猫屎咖啡”为仿冒品，部分商家以普通豆贴标牟利。

五、风味特点与品鉴建议

猫屎咖啡以低酸度、高醇厚度著称，入口带有绵长的奶香和巧克力回甘。冲泡时建议：

使用虹吸壶，水温控制在90-95℃；避免加糖或奶，以免掩盖其天然风味。

结语

猫屎咖啡的传奇源于印尼麝香猫的排泄物，但其背后的自然馈赠与人工干预矛盾并存。消费者在追求独特口感时，也需关注动物伦理与产品真实性。