猫屎咖啡的起源可追溯至世纪荷兰殖民时期的印尼。当时殖民者垄断了咖啡种植园，禁止当地人食用咖啡果实。农民偶然发现，一种名为麝香猫（又称椰子猫）的夜行动物会挑选成熟饱满的咖啡果实食用，其粪便中未被消化的咖啡豆经清洗烘焙后，竟呈现出独特的香醇风味。这种通过动物消化系统自然发酵的咖啡豆，逐渐成为印尼的传统特产。

原料采集 野生麝香猫在食用咖啡果实后，约小时内排出包裹着咖啡豆的粪便。农民需深入森林或咖啡园搜寻其排泄物，筛选出完整的咖啡豆。

深度清洁与处理 粪便中的咖啡豆需经过多次清洗、晾晒，去除外层银灰色薄膜，再以–℃高温烘焙分钟，彻底杀灭微生物。由于每公斤原豆仅能提取约克成品，且烘焙损耗高达%，产量极其稀少。

人工养殖的争议 为满足市场需求，印尼农户开始圈养麝香猫并投喂咖啡豆。然而，人工养殖的咖啡豆因动物饮食受限、缺乏自然筛选，风味远逊于野生品种。

猫屎咖啡的独特口感源于麝香猫消化系统的生物转化。其胃液中的酶分解了咖啡豆的蛋白质，降低苦涩并释放短肽与氨基酸，形成标志性的复合风味：

安全风险 野生麝香猫粪便可能混杂昆虫、蛇类残骸等杂质，需严格清洗与高温杀菌。人工养殖虽降低污染风险，但密集圈养易导致动物营养不良与疾病。

动物福利争议 野生麝香猫被迫成为“咖啡生产工具”，部分养殖场存在虐待行为。国际动物保护组织多次呼吁消费者**猫屎咖啡，以终止对野生物种的剥削。

猫屎咖啡的稀缺性与猎奇标签使其价格高达每杯–元，成为身份象征。然而，其背后隐藏的生态破坏与伦理问题，促使越来越多消费者转向公平贸易与可持续咖啡。这场从粪便到杯中的奢华之旅，终将引发人们对自然馈赠与人性贪婪的深刻思考。

（注：本文内容综合自搜索结果中关于猫屎咖啡的起源、制作工艺、风味特点及伦理争议的描述。）