挂耳咖啡是一种方便快捷的咖啡制作方式，它的制作过程简单，但品鉴却需要一些专业知识。下面将从制作、保存和品鉴三个方面介绍挂耳咖啡。

首先，制作挂耳咖啡需要准备好优质的咖啡豆和滤纸。选择新鲜度高、烘焙度适中的咖啡豆，并根据个人口味选择合适的研磨粗细。然后，在滤纸上放入适量的研磨好的咖啡粉，并将其折叠成三角形或长方形，用线固定住。接下来，在杯子里加入开水至八分满，然后将装有咖啡粉的滤纸悬挂在杯沿上方，使其与开水接触并慢慢沁出。待水完全通过滤纸后即可享用香浓美味的挂耳咖啡。

其次，在保存挂耳咖啡时需要注意避免暴露在空气中以防止氧化变质。可以选择密封袋或罐子将咖啡粉保存在阴凉、干燥的地方。此外，避免将挂耳咖啡与其他食物或调味品放在一起，以免相互影响口味。为了保持咖啡的新鲜度和口感，建议尽快使用完开封后的挂耳咖啡。

最后，品鉴挂耳咖啡需要注意观察外观、闻香气、品味和评价四个方面。首先是外观，应该注意颜色是否均匀，并且没有明显的杂质。然后是闻香气，在品尝之前可以用鼻子轻轻闻一下咖啡散发出来的香气，判断其是否芬芳浓郁。接着是品味，在喝下第一口之后要细细体会其口感和余味，并辨别其中的苦甜酸等不同滋味。最后是评价，在享用完一杯挂耳咖啡之后可以根据个人喜好给予一个总体评价。