过期挂耳咖啡是指咖啡袋上标注的保质期已经过去，但仍然可以食用。然而，喝了过期挂耳咖啡可能会对健康产生一些不良影响。

首先，过期的食品往往会失去其原有的新鲜度和口感。挂耳咖啡本身就是经过研磨和包装后保存在袋子里的，如果超出保质期使用，它可能会变得潮湿、结块或者发霉。这样的情况下，即使你将其冲泡成咖啡饮料，在口感上也会明显受到影响。

其次，在保质期之后，挂耳咖啡中的营养物质也开始逐渐流失。例如维生素B群、抗氧化剂等重要成分可能减少或丧失效果。因此，喝下这样的咖啡可能无法获得与新鲜产品相同水平的营养价值。

此外，在某些情况下，过期食品还有可能含有细菌、霉菌或其他微生物。虽然正常人体对于大部分微生物是有一定抵抗力的，但过期食品中可能存在的致病菌或毒素仍然会对健康产生潜在威胁。喝下过期挂耳咖啡后，你可能会出现胃部不适、呕吐、腹泻等消化系统问题。

综上所述，尽管过期挂耳咖啡并不一定会立即导致严重的健康问题，但它确实可能影响到口感和营养价值，并且存在潜在的微生物污染风险。因此，在购买和使用咖啡时，请务必留意保质期，并遵循相关建议来确保自己饮用安全和优质的产品。