挂耳咖啡和速溶咖啡是两种常见的咖啡制备方式，它们在制作过程、口感和保存方式上有着明显的不同。

首先，挂耳咖啡是一种使用研磨好的咖啡豆冲泡而成的。这种制作方法需要将研磨好的咖啡豆放入滤纸袋中，并用开水冲泡。由于使用了新鲜研磨的豆子，挂耳咖啡通常具有更浓郁、更复杂的口味。此外，由于每次都是现场冲泡，所以挂耳咖啡往往比速溶咖啡更加香气四溢。

相比之下，速溶咖啡则采用了一种完全不同的制作方法。它是通过将已经冲泡好并干燥处理过后的粉末直接加入开水中来制作。这意味着速溶咖啡可以迅速地溶解在水中，并且只需搅拌几下即可享受到一杯香浓可口的饮品。然而，在生产过程中添加了其他成分（如防腐剂和增稠剂）的速溶咖啡往往会带来一些人工味道，口感也相对较为平淡。

此外，挂耳咖啡和速溶咖啡在保存方式上也有所不同。由于挂耳咖啡是以研磨好的豆子制作而成，它需要在密封容器中保存，并且最好在开封后尽快使用以保持其新鲜度。而速溶咖啡则可以更长时间地保存，因为它已经通过干燥处理去除了水分。

综上所述，挂耳咖啡和速溶咖啡之间存在着明显的差异。挂耳咖啡具有浓郁、复杂的口味和香气四溢的特点，并需要现场冲泡；而速溶咖啡则更加方便快捷，并且可以长时间保存。无论选择哪种方式，都取决于个人喜好和实际需求。