挂耳咖啡是一种方便快捷的咖啡制作方式，但有时候会出现发酸的情况。这主要是由于以下几个原因：

首先，挂耳咖啡可能因为保存时间过长而导致发酸。咖啡豆中含有丰富的油脂和天然氧化物，随着时间的推移，这些成分会逐渐分解并产生酸味。如果挂耳咖啡包装不严密或者存放在潮湿环境中，就容易受到空气、湿度和细菌等外界因素的影响，加速了咖啡豆内部成分的变质。

其次，在制作过程中可能存在烘焙不均匀导致发酸。烘焙是影响咖啡风味最重要的环节之一。如果烘焙温度、时间或者方法不当，就会导致内部水分没有完全脱离，并且使得其中某些化学物质没有充分转化为香气物质而保留了较多未转化状态下的有机酸。

此外，在运输和存放过程中，咖啡豆可能受到震动、温度变化和湿度波动等因素的影响，导致发酸。这些外界因素会破坏咖啡豆内部的结构，并促使其中的有机酸分子释放出来。

为了避免挂耳咖啡发酸，我们可以采取以下措施：

首先，在购买时选择新鲜生产日期的产品，并尽量避免购买过期或长时间存放在货架上的商品。

其次，在制作时注意水温和冲泡时间。水温过高或冲泡时间过长都会导致咖啡中有机酸溶解得更多，增加了发酸风险。

最后，在存放时保持干燥、阴凉和密封。将挂耳咖啡置于不透明容器中，并尽量避免暴露在阳光直射下或潮湿环境中。

总之，挂耳咖啡发酸可能是由于保存时间过长、烘焙不均匀以及运输存放条件不当等原因造成的。通过选择新鲜产品、注意制作方法和合理存放，我们可以减少挂耳咖啡发酸的可能性，享受更好的咖啡体验。