挂耳咖啡和冻干咖啡是两种常见的咖啡制作方式，它们在生产工艺、口感和保存方式上存在一些不同之处。

首先，挂耳咖啡是将研磨好的咖啡粉装入小袋中，然后通过真空包装密封。这种制作方式可以保持咖啡的新鲜度和香气，并且便于携带。当需要饮用时，只需将袋子撕开倒入杯中加热水即可。挂耳咖啡通常使用普通的研磨机进行加工，在家庭或办公室等场所非常方便。

相比之下，冻干咖啡则采用了更为复杂的制作过程。首先，新鲜的浓缩液体咖啡会被放置在低温环境下进行冷冻处理。随后，在真空条件下将水分从固态转变为气态（即脱水），这个过程称为“冻干”。最终得到了颗粒形式较大、轻巧易携带并且能够长时间保存的产品。

此外，在口感上也有一些区别。由于挂耳咖啡是研磨后直接使用的，所以它通常具有较浓郁的香气和口感。而冻干咖啡则因为在制作过程中脱水，所以相对来说更加浓缩，味道更加浓郁。

最后，在保存方式上也存在差异。挂耳咖啡需要密封包装并存放在阴凉、干燥的地方，避免受潮或暴露于阳光下。而冻干咖啡则由于其低含水量和特殊的制作工艺，可以长时间保存，并且不易受到外界环境影响。

综上所述，挂耳咖啡和冻干咖啡虽然都是便捷饮用的选择，但它们在生产工艺、口感和保存方式上存在一些不同之处。无论你喜欢哪种方式制作的咖啡，请根据自己的口味偏好来选择适合自己的产品。