挂耳咖啡和速溶咖啡是两种常见的咖啡制作方式，它们在口感上存在一定的差异。挂耳咖啡通常是通过将研磨好的咖啡粉装入滤纸袋中，然后用开水冲泡而成。速溶咖啡则是通过将研磨好的咖啡粉经过特殊处理制成颗粒状，只需加入开水即可溶解。

首先，在口感方面，挂耳咖啡通常具有更浓郁和醇厚的味道。由于采用了滤纸过滤的方式，挂耳咖啡能够使较多油脂和杂质被去除掉，从而保留了更多原本属于咖啡豆自身特有风味。这种方法所得到的口感更加丰富、复杂，并且能够让人品尝到不同地区或不同品种之间微小差异。

相比之下，速溶咖啡在口感上可能稍显平淡。由于经过特殊处理制成颗粒状，在冲泡时往往无法完全还原咖啡豆的原始风味。速溶咖啡的制作过程中，可能会有一些香气和风味成分损失，导致口感相对较为单一。尽管如此，速溶咖啡仍然受到很多人的喜爱，因为它方便快捷、易于携带。

除了口感差异外，挂耳咖啡和速溶咖啡在其他方面也存在一些不同之处。例如，在制作过程上，挂耳咖啡需要使用滤纸袋进行冲泡，并且需要等待一段时间才能享用；而速溶咖啡只需将颗粒状的粉末加入开水中即可立即饮用。此外，在保存上，由于挂耳咖啡是未经处理的研磨豆粉装入滤纸袋中而成，并且通常密封包装得更好，在质量保持上可能更有优势。

综上所述，挂耳咖啡和速溶咖啡在口感上存在明显差异。虽然挂耳咖啡具有更浓郁、醇厚的味道，并能够保留更多咖啡豆自身的风味，但速溶咖啡则更加方便快捷。无论选择哪种方式，都要根据个人口味和需求来决定。