挂耳咖啡和速溶咖啡是两种常见的即溶咖啡产品，它们在制作工艺、口感和使用方式上有着一些不同。

首先，挂耳咖啡是一种将研磨好的咖啡粉装入过滤袋中，用线或者纸片封口后制成的。这种制作方式使得挂耳咖啡更接近于现磨咖啡的味道和香气。而速溶咖啡则是通过将新鲜冲泡好的浓缩液经过喷雾干燥或冷冻干燥等工艺制成颗粒状。因此，速溶咖啡更加方便快捷，在波动性较大时能够保持相对稳定。

其次，在口感上，由于挂耳咖啡使用了过滤袋进行提取，所以相对来说会比速溶咖啡更为浓郁且醇厚。而速溶咖啡则因为采用了特殊处理技术，在水中迅速融化，并释放出丰富的香气和味道。然而，由于生产工艺的不同，速溶咖啡往往会带有一些苦涩或者酸味，而挂耳咖啡则更容易调节出适合个人口味的香醇度。

最后，在使用方式上，挂耳咖啡通常需要将过滤袋放入杯中，并用热水冲泡一段时间才能得到一杯完整的咖啡。而速溶咖啡只需将适量的粉末倒入杯中，加入热水搅拌即可迅速溶解。这使得速溶咖啡更受忙碌人群和旅行者的喜爱。

综上所述，挂耳咖啡和速溶咖啡在制作工艺、口感和使用方式上存在着明显差异。选择哪种类型取决于个人对于方便性、口感以及品质要求的偏好。无论是哪种类型，都可以为我们提供美味香浓的一杯咖啡享受。