冲挂耳咖啡是一种常见的冲泡咖啡的方法，它能够保留咖啡豆的原味和香气。而在冲挂耳咖啡中，水温是一个非常重要的因素。

一般来说，冲挂耳咖啡最适合使用水温在90°C-96°C之间。这个范围内的水温可以充分提取出咖啡豆中的香气和味道，同时又不会过热导致苦涩或焦糊味。

如果水温过低，则无法充分提取出咖啡豆中的香气和味道。此时制作出来的挂耳咖啡可能会显得混浊、口感较差，并且缺乏浓郁度。

相反地，如果水温过高，则容易导致苦涩或焦糊味。高温下制作出来的挂耳咖啡可能会失去原有风味特点，并且口感较为**和难以接受。

因此，在制作冲挂耳咖啡时，我们可以先将开水沸腾后稍微冷却一下，然后等待水温降至90°C-96°C之间再进行冲泡。这样可以确保水温在适宜的范围内，使得咖啡豆能够充分释放出香气和味道。

总而言之，冲挂耳咖啡的水温是非常重要的。合适的水温可以保证制作出口感浓郁、香气四溢的挂耳咖啡。因此，在制作时要注意控制好水温，并根据个人口味调整合适的范围。