冻干与挂耳是两种常见的食品加工方法，它们在保鲜和储存方面有着不同的特点。下面将从冻干和挂耳的定义、制作过程以及应用领域三个方面进行区别解析。

首先，冻干是指将食物在低温下迅速冷冻，并通过真空脱水去除其中的水分。这一过程可以有效地保留食物中的营养成分和口感，并延长其保质期。而挂耳则是指将食物晾晒至适当程度后悬挂起来，使其自然脱水并达到保存效果。相比之下，冻干需要专门设备进行处理，而挂耳则更为简单易行。

其次，在制作过程上也存在差异。对于冻干来说，首先需要对食材进行预处理（如切块、煮熟等），然后放入专用设备中进行快速急速降温至极低温度，并施加真空吸附去除水分；最后再通过密封包装保存即可。而制作挂耳，则需要选取新鲜且无污染的原料，在阴凉通风处晾晒，直至食材完全干燥，然后用绳子或夹子将其悬挂起来。

最后，冻干和挂耳在应用领域上也有所不同。由于冻干能够保持食物的原始形态和口感，并且无需添加任何防腐剂，因此常被用于制作速溶咖啡、果脯、肉类等高端食品。而挂耳则主要应用于制作中药材、香料等需要长时间保存的物品。此外，在户外活动中，冻干食品由于便携性好且易保存而备受青睐。

综上所述，冻干与挂耳是两种不同的食品加工方法。它们在定义、制作过程以及应用领域上都存在明显差异。选择适合自己需求的加工方式可以更好地保留食物的营养成分并延长其保质期。