挂耳咖啡和速溶咖啡是两种常见的咖啡产品，它们在制作过程、口感和保存方式上存在一些不同。

首先，挂耳咖啡是由研磨好的咖啡豆包装在小袋中，通常每袋含有一份适量的咖啡粉。使用时只需将这个小袋悬挂在杯沿或杯子内部，并用开水冲泡即可。而速溶咖啡则是通过将研磨好的咖啡豆与水混合并经过脱水处理制成颗粒状或粉末状态。使用时只需将适量的速溶咖啡倒入杯中，加入开水搅拌即可。

其次，在口感方面，挂耳咖啡往往更接近于新鲜冲泡出来的滴滤式或手冲式黑咖啡。由于每个小袋内都包含了足够多的新鲜研磨豆粉，并且可以根据个人口味调整浓度，所以挂耳咖啡通常具有较为浓郁且纯正的味道。而速溶咖啡则因为经过了脱水处理，可能会失去一些咖啡的香气和风味。虽然速溶咖啡也有不同浓度可供选择，但它通常比挂耳咖啡更容易被认为是一种快捷、方便的选择。

最后，在保存方式上，挂耳咖啡由于每个小袋都是独立包装的，可以保持较长时间的新鲜度。而速溶咖啡则需要在密封容器中保存，并且要避免暴露在潮湿或高温环境下以防止结块。

综上所述，挂耳咖啡和速溶咖啡在制作过程、口感和保存方式上存在一些不同。如果你追求更接近于冲泡出来的滴滤式或手冲式黑咖啡的味道体验，并且对时间要求相对宽松，那么挂耳咖啡可能是一个更好的选择。而如果你注重方便快捷，并且可以接受稍微牺牲一些口感和风味，则速溶咖啡可能更适合你。