挂耳咖啡和冻干咖啡是两种常见的咖啡制作方式，它们在生产工艺、口感和保存方式上存在一些差异。

首先，挂耳咖啡是将研磨好的咖啡粉装入滤纸袋中，通过注入热水来冲泡。这种制作方式简单方便，适合快速享用。而冻干咖啡则是将新鲜的咖啡通过低温冷冻后进行真空脱水处理。这个过程可以保留更多的原始风味和香气。

其次，在口感上，挂耳咖啡通常具有浓郁且较为苦涩的味道。由于使用了滤纸包装，其中可能会捕捉到一些油脂成分，并减少了颗粒物质的存在。而冻干咖啡则因为在制作过程中没有使用滤纸包装，在溶解时会释放出更多细微颗粒物质，使得口感更加饱滑顺口。

最后，在保存方面也有所不同。由于挂耳咖啡已经事先进行了加工和包装，所以可以长时间保存而不会失去风味。只需放置在干燥、阴凉的地方即可。而冻干咖啡则需要更加谨慎地保存，因为它没有经过高温杀菌处理，容易受到细菌和霉变的影响。最好将其存放在密封容器中，并保持低温和干燥环境。

综上所述，挂耳咖啡与冻干咖啡在制作工艺、口感和保存方式上存在一些差异。挂耳咖啡简单方便，具有浓郁苦涩的口感，并且可以长时间保存；而冻干咖啡则保留了更多原始风味和香气，在溶解时释放出更多颗粒物质，并需要特别注意保存条件。