挂耳咖啡和速溶咖啡都是现代生活中常见的咖啡制品。它们都可以快速制作，方便携带，并且具有浓郁的咖啡香味。然而，在香醇程度上，挂耳咖啡更胜一筹。

首先，挂耳咖啡由于采用了新鲜研磨的咖啡豆制成，因此保留了更多的原始风味和香气。这种制作方式使得每一杯挂耳咖啡都能够展现出浓郁、纯正的口感和香气。相比之下，速溶咖啡则是通过将已经煮好并冷冻干燥处理过的液体或粉末重新加水调配而成。这个过程中可能会损失一些原始风味和香气。

其次，挂耳咖啡在沏泡时可以充分释放出其中所含有的芬芳物质和精华成分。使用滤纸包装或其他类似设备进行沏泡时，水能够与袋内颗粒充分接触，并将其中可溶性物质完全提取出来。这样，挂耳咖啡的香味和口感就能够得到最大程度的发挥。而速溶咖啡则是通过将粉末溶解在热水中制作而成，由于时间较短，无法充分释放出所有的香气和风味。

此外，挂耳咖啡还有一个优势是可以根据个人口味进行调整。使用不同浓度或者品种的咖啡豆进行沏泡时，可以获得不同口感和香气的挂耳咖啡。这使得每一杯都能够满足消费者对于香醇程度、苦甜平衡等方面的个人偏好。相比之下，速溶咖啡则没有这样的灵活性。

综上所述，在香醇程度上，挂耳咖啡更胜一筹。它保留了更多原始风味和香气，并且能够充分释放其中所含有的芬芳物质和精华成分。此外，在调整口感方面也更加灵活多样化。因此，在选择享受浓郁、纯正咖啡体验时，挂耳咖啡是更好的选择。