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冻干与挂耳是两种常见的食品保存方法，它们在保持食物新鲜和延长其保质期方面起着重要作用。然而，就哪种方法更好这个问题来说，并没有一个简单的答案。以下将从营养价值、口感和便利性三个方面进行比较。

首先，就营养价值而言，冻干和挂耳都能够在一定程度上保留食物的营养成分。冻干是通过低温脱水的方式将水分从食物中去除，并且在此过程中尽量减少对其他营养成分的损失。因此，冷冻干燥可以有效地保存维生素、矿物质和其他重要的营养元素。相比之下，挂耳则是通过晾晒或空气流通等方式使水分蒸发掉，并且不需要额外处理过程。虽然这样做可能会导致一些微量元素流失，但整体上仍能够保持较高的营养价值。

其次，在口感方面，冷冻干燥更胜一筹。由于经过低温处理后再恢复原状时很少有形状和质地的改变，冻干食品通常能够保持原有的口感和风味。而挂耳则因为经过晾晒或空气流通等处理，可能会导致一些质地上的变化，使得食物口感不如冻干来得好。

最后，在便利性方面，挂耳更具优势。由于挂耳不需要额外处理过程，并且可以直接悬挂在室内进行保存，所以使用起来非常方便。而冷冻干燥则需要专门的设备和技术，并且还要考虑到低温环境下的储存条件。因此，在日常生活中选择使用哪种方法主要取决于个人需求和实际情况。

综上所述，无论是冷冻干燥还是挂耳都有其各自的优点和适用场景。如果追求营养价值、口感较为重要或者对设备条件较为苛刻时，则可以选择采用冷冻干燥；而如果注重便利性、简单易行或者对微量元素损失不太敏感时，则可以选择采用挂耳方法。