挂耳咖啡和冻干咖啡是两种常见的咖啡制作方式，它们在制作过程、口感和保存方式上有着明显的不同。

首先，挂耳咖啡是一种方便快捷的即溶咖啡。它通常由研磨好的咖啡豆经过浓缩、脱水等工艺制成。这种制作方法使得挂耳咖啡具有较高的溶解性，只需将其加入热水中搅拌片刻即可享用。由于其便携性强，因此成为了许多人在旅行或办公室中喝咖啡的选择。

相比之下，冻干咖啡则是一种更加复杂且时间消耗较长的制作方式。首先，新鲜研磨好的咖啡豆会被冷却至极低温度，并通过真空技术将其中大部分水分去除。接下来，在低温环境下进行减压处理以获得冻干状态。最后，在需要时再将其回溶于水中饮用。

除了制作方法上不同外，挂耳咖啡和冻干咖啡在口感上也有所区别。由于挂耳咖啡经过浓缩处理，其味道更加浓郁，带有一定的苦味和酸度。而冻干咖啡则因为水分的去除，使得其口感较为轻盈，并且更加平衡。此外，冻干咖啡还保留了较多的香气成分，在回溶后能够释放出浓郁的香味。

最后，挂耳咖啡和冻干咖啡在保存方式上也存在差异。由于挂耳咖啡已经是即溶状态，并且通常采用密封包装，在阴凉、干燥处存放即可保持良好品质长达数月甚至更久。而冻干咖啡则需要保存在低温环境下以避免水分重新吸收导致变质。

综上所述，虽然挂耳咖啡和冻干咖啡都是便捷的制作方式之一，但它们在制作过程、口感和保存方式等方面存在明显不同。无论选择哪种方式来享用咖啡，都可以根据个人口味和需求进行选择。