挂耳咖啡，又称滴滤咖啡或手冲咖啡，是一种以过滤的方式冲泡的咖啡制作方法。它起源于19世纪末期的欧洲，经过多年的发展和演变，如今已成为全球范围内备受喜爱的一种饮品。

挂耳咖啡最早出现在法国。当时，在没有现代化设备和技术支持下，人们需要寻找一种简单而有效的方法来制作咖啡。于是他们开始使用布袋或纸袋将研磨好的咖啡粉放入其中，并用开水慢慢地倾倒在上面。通过重力和时间作用下，水渗透到袋子中并与咖啡粉接触，从而提取出香味和味道。

随着时间推移和技术进步，在20世纪初期挂耳咖啡逐渐流行起来，并传播到其他欧洲国家以及美洲地区。不同地方对于制作方法、器具选择以及口味偏好有所差异，但基本原理都相似：将研磨好的新鲜咖啡粉放入滤纸或金属网过滤器中，然后用热水缓慢地倒在上面，让水逐渐渗透并冲泡咖啡。这种方法制作的咖啡醇香浓郁，口感细腻顺滑。

挂耳咖啡不仅是一种制作方法，也成为了一种文化传承。它代表着对品质和工艺的追求，并强调手工制作和个性化定制的价值。无论是在家庭、咖啡店还是专业比赛中，挂耳咖啡都被视为一项艺术和技巧的结合。人们可以根据自己的口味偏好选择不同产地、烘焙程度和研磨粗细等因素来调整冲泡过程，并通过细致观察与尝试来达到最佳效果。

总之，挂耳咖啡起源于19世纪末期的法国，在经历了多年发展演变后成为全球范围内备受喜爱的饮品之一。它以简单而有效的方式提取出香味和味道，并通过手工制作和个性化定制的方式传承着咖啡文化。无论是对于咖啡爱好者还是专业人士来说，挂耳咖啡都代表着一种追求品质和工艺的态度。