本文旨在深入探究挂耳咖啡特别苦的原因，从四个方面进行详细阐述：咖啡豆烘焙程度、研磨粗细程度、萃取时间和水温。最后总结归纳挂耳咖啡特别苦的原因，并提出改善建议。

咖啡豆烘焙程度

咖啡豆的烘焙程度直接影响咖啡的苦味强度。深烘焙的咖啡豆苦味更重，因为烘焙过程中的焦糖化反应会产生苦味物质。而浅烘焙的咖啡豆苦味较淡，保留了更多的果酸味和甜味。

研磨粗细程度

研磨的粗细程度也会影响咖啡的苦味。研磨越粗，水与咖啡粉接触的表面积越小，萃取出的苦味物质越少。相反，研磨越细，水与咖啡粉接触的表面积越大，萃取出的苦味物质越多。

萃取时间

萃取时间也是影响咖啡苦味的重要因素。萃取时间过长，会萃取出过多的苦味物质，使咖啡变得特别苦。一般来说，Pour over 挂耳咖啡的萃取时间建议在2-3分钟，法压壶萃取时间控制在4-5分钟为宜。

水温

水温对咖啡萃取也有影响。水温过高，会萃取出更多的苦味物质。因此，冲泡挂耳咖啡时，水的温度应控制在90-96摄氏度之间。水温过低，则会导致萃取不足，咖啡风味寡淡。

总之，挂耳咖啡特别苦可能是由以下原因造成的：咖啡豆烘焙程度过深、研磨粗细程度过细、萃取时间过长或水温过高。可以通过调整这些因素，控制咖啡的苦味强度，获得更加醇香适口的咖啡。

改善建议：对于已经冲泡出特别苦的挂耳咖啡，可以添加牛奶或糖浆进行调味，以减少苦味。未来冲泡时，可选择浅烘焙咖啡豆，研磨稍粗，控制萃取时间在2-3分钟之间，冲泡水温控制在90-96摄氏度，就能有效减轻咖啡的苦味。