摘要内容

挂耳咖啡，以其便捷、风味出众的特性，成为现代咖啡爱好者的首選。其獨特的沖泡原理，賦予了咖啡醇厚濃郁的口感和豐富的香氣，讓咖啡品飲者盡享其中。本文將深入探討挂耳咖啡的原理，從咖啡豆研磨、濾掛包構造、熱水注沖三個方面，系統地解析其沖泡過程。

一、咖啡豆研磨

掛耳咖啡所使用的咖啡豆，一般採用中度或中深烘焙的阿拉比卡豆或羅布斯塔豆。研磨程度對咖啡風味有顯著影響，挂耳咖啡多採用中度研磨，顆粒大小與砂糖相似。過細的研磨會導致咖啡過度萃取，口感苦澀；過粗的研磨則會讓咖啡萃取不足，風味平淡。

研磨好的咖啡粉，均勻地填入濾掛包中，形成咖啡粉床。咖啡粉床的密實度影響熱水流動速度，進而影響咖啡萃取的強度和平衡。

濾掛包上預留的掛耳孔，便於將咖啡粉床懸掛在馬克杯或其他容器上，為熱水注沖做準備。

二、濾掛包構造

掛耳咖啡的濾掛包，由兩層無紡布紙製成，內層為纖維較細緻的濾紙，外層為透氣性較好的加強紙。濾紙具有良好的透水性和濾渣性，既能讓熱水順利通過，又能阻擋咖啡粉末進入咖啡液。

濾掛包的形狀呈漏斗狀，底端窄，頂端敞口。這樣的設計便於熱水均勻地浸潤咖啡粉床，並引導咖啡液流出。同時，漏斗狀的結構增加了咖啡粉床與熱水的接觸面積，促進咖啡萃取。

濾掛包上標示的重量一般為咖啡粉的重量，常見的有10克、12克和15克等規格。不同的重量代表著不同強度的咖啡，消費者可以根據自己的喜好選擇合適的規格。

三、熱水注沖

熱水注沖是挂耳咖啡沖泡的關鍵步驟。注水溫度一般控制在90-96攝氏度之間，過高的溫度會導致咖啡過度萃取，口感苦澀；過低的溫度則會讓咖啡萃取不足，風味寡淡。

注水方式分為兩段式注水法和三段式注水法。兩段式注水法先注少量熱水（約30毫升），讓咖啡粉充分膨脹，釋放出二氧化碳氣體。然後再注滿熱水，萃取出咖啡風味和物質。

三段式注水法在兩段式注水法的基礎上，增加了中間一段注水（約100毫升）。中間注水後，靜置約30秒，讓咖啡粉床再次膨脹，充分接觸熱水。然後再注滿熱水，完成萃取。

四、萃取過程

熱水注入濾掛包後，開始浸潤咖啡粉床。由於咖啡粉的密度比水大，熱水會先流經咖啡粉床的底部，然後逐漸向上滲透。

熱水與咖啡粉接觸時，會溶解咖啡中的可溶性物質，如、咖啡油、單寧酸和糖分等。具有苦味和提神的效果；咖啡油賦予咖啡醇厚的口感和香味；單寧酸提供澀味和斂感；糖分則帶來甜味和圓潤度。

隨著熱水的持續注入，咖啡粉床中不同部位的咖啡物質萃取程度也會不同。底部的咖啡粉與熱水接觸時間最長，萃取最充分，風味最濃郁；上部的咖啡粉與熱水接觸時間較短，萃取相對較弱，風味較淡。

五、總結

挂耳咖啡的沖泡原理，涉及咖啡豆研磨、濾掛包構造和熱水注沖等環節。通過對這些環節的精心設計，挂耳咖啡實現了便捷、高效的咖啡萃取。不同研磨程度的咖啡粉、獨特的濾掛包構造和精準的熱水注沖方式，共同作用，賦予了挂耳咖啡醇厚濃郁的口感和豐富的香氣。無論是咖啡新入門者還是資深愛好者，挂耳咖啡都能滿足不同的咖啡品味需求，讓咖啡品飲成為一種享受。