的香气弥漫在空气中，冲泡挂耳咖啡的水温至关重要，它决定了咖啡的醇厚度、酸度和风味。冲煮挂耳咖啡的水温控制在90-96摄氏度之间最佳，过高或过低都会影响咖啡的品质。

一、水温对咖啡风味的影響

水温对咖啡风味的影响主要体现在提取率上。水温越高，咖啡豆中可溶性物质的提取率越高，咖啡的醇厚度更强、苦味更重。反之，水温较低时，提取率较低，咖啡的风味偏酸、清淡。

理想的水温范围为90-96摄氏度，此时咖啡豆中的可溶性物质，如糖分、和风味物质，可以充分萃取出来，形成平衡和谐的口感。

如果水温低于85摄氏度，咖啡豆中的可溶性物质提取率较低，咖啡的风味会偏酸、单薄。而如果水温高于96摄氏度，咖啡豆中会产生苦味物质，掩盖其他风味。

二、水溫對咖啡酸度和苦味的影響

水温还影响咖啡的酸度和苦味。水温越高，咖啡中的酸味越低，苦味越重。这是因为高温会加速咖啡豆中苦味物质的释放。

而水温较低时，咖啡中的酸味较强，苦味较弱。这是因为低温下，咖啡豆中酸性物质的提取率更高。

对于风味偏酸的咖啡豆，如肯尼亚咖啡豆，适合使用较低的水温萃取，以保留其獨特的酸度。而对于风味偏苦的咖啡豆，如苏门答腊咖啡豆，则适合使用较高的水温萃取，以释放其浓郁的苦味。

三、不同咖啡豆的最適水溫

不同的咖啡豆产地、品种和烘焙程度也会影响其最適水温。一般来说，浅烘焙咖啡豆适合使用较高的水温，深烘焙咖啡豆适合使用较低的水温。

浅烘焙咖啡豆保留了更多的酸性物质，需要较高的水温来充分萃取其风味。而深烘焙咖啡豆经过长时间烘焙，酸性物质减少，苦味增强，适合使用较低的水温以避免过度苦涩。

例如，埃塞俄比亚耶加雪菲产区的浅烘焙咖啡豆，适合使用93-96摄氏度的水温冲泡，以萃取其明亮的果酸味。而印尼苏门答腊产区的深烘焙咖啡豆，适合使用90-93摄氏度的水温冲泡，以平衡其浓郁的苦味和醇厚度。

四、如何測量水溫

准确测量水温对冲泡挂耳咖啡至关重要。市面上有各种温度计可供选择，包括数温度计、冲泡壶温度计和水壶温度计。

数温度计是最准确的测量方法，但价格相对较高。冲泡壶温度计和水壶温度计更经济实用，但精度略低。

无论使用哪种温度计，测量水温时应将温度计的探头浸入水中，等待几秒钟，直到温度稳定后再读取温度。理想的水温范围为90-96摄氏度。

五、總結

冲泡挂耳咖啡的水温至关重要，它直接影响咖啡的醇厚度、酸度、苦味和风味。理想的水温范围为90-96摄氏度，在这个温度下，咖啡豆中的可溶性物质可以充分萃取，形成均衡和谐的口感。

不同的咖啡豆产地、品种和烘焙程度也会影响其最適水温。一般来说，浅烘焙咖啡豆适合使用较高的水温，深烘焙咖啡豆适合使用较低的水温。准确测量水温对于冲泡出美味的挂耳咖啡至关重要。